Op zoek naar een onconventioneel paasgebak om je geliefden mee te verrassen? Probeer het luchtige en heerlijk zoete Tsjechische paasbrood van gistdeeg –⁠⁠⁠ wij noemen het mazanec. In Tsjechië heeft het al eeuwenlang een plaats op de feesttafel.

Pasen wordt in ons land niet alleen gevierd door eieren te verven en gevlochten wilgentak –⁠ het is ook een symbool van de lente, een nieuw begin en een terugkeer naar traditie. Mazanec wordt gebakken als een van de eerste feestgerechten na de vastentijd. De ronde vorm lijkt op de zon en de zoete, boterachtige smaak symboliseert overvloed en vreugde.

Traditioneel wordt de mazanec gebakken op Stille Zaterdag, daarna gezegend en geserveerd op Paaszondag Vandaag de dag is het vooral een heerlijk onderdeel van een feestelijk ontbijt of een afternoon tea – met rozijnen, noten of gewoon met boter.

·   500 g halfpatent bloem
·   25 g gist
·   120 g boter of plantaardig vet
·   120 g fijne kristalsuiker
·   1 vanillesuiker
·   3 eidooiers
·   15 g zout
·   250 ml melk
·   geraspte citroenschil
·   geschaafde amandel om te bestrooien
·   1 eiwit om te bestrijken
·   rozijnen of noten naar smaak

1. Maak de giststarter klaar

Verkruimel de gist in een kom, voeg 1 eetlepel poedersuiker, 2 eetlepels halfpatent bloem en 3 eetlepels lauwe melk toe. Meng het geheel en laat op een warme plek rijzen.

2. Los de vloeibare ingrediënten op

Verwarm de melk langzaam in een pan en voeg de boter (of plantaardig vet), suiker en zout toe. Verwarm net genoeg om alles te laten smelten – het mengsel mag niet te heet zijn.

3. Bereid het deeg voor

Zeef de bloem in een grote kom, voeg de citroenrasp, eidooiers, gerezen giststarter en het lauwwarme melkmengsel toe. Meng alles goed door elkaar.

4. Kneed het deeg

Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak en kneed tot het glad is en niet meer plakt. Een keukenmachine kan ook handig zijn – zo bespaar je tijd en moeite.

5. Laat rijzen

Doe het deeg terug in de kom, dek af met een schone theedoek en laat minstens 1 uur rijzen op een warme plek, tot het in volume verdubbeld is.

6. Vorm het ronde brood

Kneed het deeg na het rijzen nogmaals kort door. Nu kan je rozijnen of noten toevoegen, als je dat lekker vindt. Vorm het paasbrood, leg het op een met bakpapier beklede bakplaat, dek af en laat het even rijzen.

7. Bereid je voor op het bakken

Bestrijk het paasbrood met eiwit en bestrooi met geschaafde amandelen. Je kunt een kruisje in de bovenkant snijden om te voorkomen dat deze barst tijdens het bakken.

8. Bak tot het goudbruin is

Bak 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C, verlaag daarna de temperatuur naar 150 °C en bak nog eens 25-30 minuten. De baktijd kan variëren afhankelijk van het type oven – je ervaring en de kleur van de korst kunnen hier helpen.

Met dit eenvoudige recept proef je van iets dat hier het hart van onze Paasvieringen vormt. De luchtige mazanec is ideaal voor bij de koffie, het ontbijt of als een leuk zelfgemaakt cadeautje.